Comer queijo é sempre uma delícia e existem diversas opções no mercado,
com sabores e valores nutricionais diferentes. Segundo a nutricionista
Tânia Rodrigues, o queijo é um alimento que pode ser consumido em
qualquer hora do dia, em qualquer prato.
O Bem Estar desta quinta-feira (10) fez um ranking dos queijos e
mostrou quais os benefícios para a saúde de cada um e as diferenças
entre eles.
O provolone, por exemplo, é o queijo com maior quantidade de cálcio.
Segundo o especialista Bruno Muzzi, uma alimentação rica em cálcio é
extremamente importante para fortalecer a estrutura óssea de corpo e
evitar a osteoporose. Além da genética, o crescimento e manutenção dos
ossos também são influenciados pela dieta e estilo de vida, que
correspondem de 30% a 40% da densidade óssea do organismo.
A recomendação da Organização Mundial de Saúde é ingerir, no mínimo, um
litro de leite por dia, o que equivale a 1000 mg de cálcio. Para
adquirir essa quantidade em queijo, a pessoa pode ingerir 100g de
provolone, que têm até mais de 1000mg de cálcio – ou consumir 100g de
queijo minas mais 40g de queijo prato.
Enquanto o leite é mais rico em cálcio do que o queijo, o queijo é
muito mais rico em proteínas, principalmente o parmesão. Isso acontece
porque, para cada quilo de queijo, são necessários muitos litros de
leite – por exemplo, 1 kg de parmesão utiliza mais de 20 litros da
bebida.
Fora isso, a proteína do queijo é mais fácil de ser digerida do que a
proteína do leite porque uma etapa da digestão já é feita no processo de
coagulação do alimento. Os especialistas explicaram que, quanto mais
maturado o queijo, mais rico em proteína; porém, ele tem também alto
teor de gordura, por isso precisa ser consumido com moderação.
Entre os queijos mais gordurosos, o campeão é a gorgonzola. Geralmente,
a cor amarela significa maior quantidade de gordura, mas isso não é uma
regra, como explicou o engenheiro de alimentos Guilherme Rodrigues.
Alguns tipos, como o prato e o cheddar, por exemplo, são feitos com
corantes ricos em vitamina A.
Da mesma maneira que ocorre com a proteína, quando mais maturado o
queijo, maior o teor de gordura, porém menor a quantidade de lactose.
Entre os queijos mostrados no programa, o único com lactose é o queijo
minas frescal, como mostra o infográfico acima.
A repórter Marina Araújo conversou também com o queijólogo Disney
Criscione, que deu dicas para consumir diversos queijos da melhor
maneira
(veja no vídeo ao lado).
A tradicional muçarela, mais usada pelas pessoas, é um queijo que cobre
ou recheia os alimentos, basicamente. Porém, existem outros tipos que
podem inovar nas refeições, como a gorgonzola e o parmesão, por exemplo,
que podem ser adicionados como um tempero para o macarrão e também para
a salada porque substituem o sal.
Algumas pessoas gostam de amassar o queijo gorgonzola com um pouco de creme de leite e azeite para comer com pão italiano.
O queijo prato também pode ser um aperitivo - cortado em pequenos
cubos, ele pode ser colocado em um palito junto com uma cereja e erva
doce. Já o provolone à milanesa é sempre preferência, segundo o
queijólogo, mas esse queijo também pode ser colocado em lanches junto
com outros ou inclusive ser assado na brasa.
Por último, o especialista falou sobre o minas frescal, considerado o
queijo do café da manhã do brasileiro. Ele vai muito bem com torradas e
lanches, mas também pode ser usado em pratos, como o estrogonofe de
minas frescal, opção para quem não come carne. A dica de Disney é
colocar uma porção do queijo apenas no momento em que vai desligar a
panela para não deixá-lo muito tempo. O minas frescal também funciona na
sobremesa, junto com a goiabada.
Papo de verão
Nesse episódio do quadro com o ginecologista José Bento, o assunto foi
atividade física. A recomendação do médico no verão é, em vez de tomar
sol, fazer exercícios físicos para diminuir a pressão arterial e
diminuir o risco de doenças, como diabetes.
Para começar, a dica é fazer caminhadas de 30 minutos no fim do dia -
dessa maneira, o corpo vai se acostumando. Usar roupas leves e convidar
um amigo para acompanhar é um jeito de não desistir da atividade
(veja no vídeo).
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http://g1.globo.com/bemestar/noticia/2013/01/veja-quais-sao-os-beneficios-saude-e-diferencas-entre-os-queijos.html
